طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ - هدا بلاگ

مواد لازم برای طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ و گلوکز

• آب 3 پیمانه
• شکر 3 قاشق غذا خوری
• روغن 3 قاشق غذا خوری
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• آرد 2/5 پیمانه
• نشاسته 1/2 پیمانه

مواد لازم برای تهیه شربت بامیه

• شکر 2/5 پیمانه
• آب 1/5 پیمانه
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• آب 3 پیمانه

طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ

1. حل کردن شکر در آب

در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه خانگی بدون تخم مرغ ابتدا باید شکر را به همراه آب، روغن و وانیل، داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت میانه اجاق گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شده و آب به نقطه جوش برسد.

2. درست کردن خمیر بامیه

بعد از جوش آمدن آب، آرد را به همراه نشاسته، یک بار الک کنید، سپس به آب و شکر در جال جوشیدن، اضافه کنید. به محض اضافه کردن آرد و نشاسته، سریع با یک لیسک یا قاشق، آغاز به هم زدن کنید تا در آب گلوله گلوله نشوند. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دست آید.

3. ورز دادن خمیر بامیه

وقتی خمیر درست شد، کمی صبر کنید تا از داغی آن کاسته گردد. دقت کنید که خمیر نباید کاملا سرد گردد بلکه فقط باید درجه گرمای آن کم گردد تا بتوانید به آن دست بزنید.

سپس آغاز به ورز دادن خمیر کنید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر نرم و لطیفی به دست آید، به طوری که خیلی راحت با دست شکل بگیرد.

4. درست کردن شربت بامیه

قبل از اینکه به سراغ ادامه طرز تهیه بامیه زولبیا بدون تخم مرغ بروید، شربت را آماده کنید. برای تهیه کردن شربت، شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت میانه اجاق گاز قرار دهید تا آب جوش بیاید و شکر در آن حل گردد. در همین حین چند قطره آبلیمو هم به آن اضافه کنید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت 8 دقیقه روی حرارت میانه بجوشد.

بعد از 8 دقیقه، در قابلمه را بردارید و میزانی گلاب به شربت اضافه کنید. سپس شربت را از روی حرارت برداشته، در ظرف بزرگ تر بریزید تا کاملا خنک گردد.

5. برش زدن بامیه ها با یاری قیف

برای شکل دادن و برش دادن بامیه ها، به یک قیف (ترجیحا غیر پلاستیکی، چون قیف های پلاستیکی به سرعت پاره می شوند) و ماسوره احتیاج دارید.

ابتدا یک تکه خمیر کوچک را داخل قیف بریزید و آن را محکم فشار دهید تا میزان مناسبی از خمیر بامیه از قسمت ماسوره خارج گردد. سپس با استفاده از یک قیچی چرب شده، خمیر بامیه را برش بزنید. به همین ترتیب تمامی بامیه ها را درست کنید و داخل یک سینی کمی چرب شده بچینید.

6. سرخ کردن بامیه ها

در این مرحله از طرز تهیه بامیه ساده بدون تخم، باید در یک قابلمه یا ماهیتابه مناسب به میزان کافی روغن (در حدی که بامیه ها در آن شناور شوند) بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا به خوبی گرم گردد.

سپس میزانی از بامیه ها را داخل روغن بریزید و کمی صبر کنید تا بامیه ها روی روغن شناور شوند. تا زمانی که بامیه ها یکدست طلایی شوند، به طور مرتب آغاز به هم زدن کنید.

7. ریختن بامیه ها در شربت

وقتی بامیه ها به رنگ طلایی در آمدن، با استفاده از یک کف گیر یا توری روغن گیر، از روغن خارج شان کنید و بلافاصله داخل شربت سرد بریزید و بگذارید چند دقیقه در شربت خیس بخورد.

سپس شیرینی های بامیه را از شربت خارج و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. می توانید روی بامیه ها را با پودر پسته، بادام و… به دلخواه و سلیقه خود، تزیین کنید.

نکات تکمیلی در طرز تهیه شیرینی بامیه بدون تخم مرغ

برای تهیه شیرینی بامیه بدون تخم مرغ، تنها دانستن مواد اولیه و مراحل پخت کافی نیست؛ رعایت نکات و فوت وفن های ظریف، تاثیر زیادی در بافت نرم و لطیف و بعلاوه شکل و طعم نهایی آن دارد. در ادامه، نکات مهمی را مرور می کنیم که به شما یاری می نماید بامیه ای خوش رنگ، ترد و شیرین تهیه کنید.

جایگزین مناسب آبلیمو برای تهیه بامیه

اگر هنگام تهیه بامیه آبلیمو در دسترس ندارید می توانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو بهره ببرید. به این شکل که جوهر لیمو را به شربت اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که اضافه کردن آبلیمو یا جوهر لیمو لازم و لازم است چون مانع این می گردد که شربت شکرک بزند.

براق شدن بامیه با گلوکز

اگر دوست دارید بامیه های براقی داشته باشید، در چند دقیقه آخر پخت شربت، یک قاشق غذاخوری گلوکز به آن اضافه کنید. گلوکز نه تنها بامیه ها را براق می نماید بلکه از شکرک زدن شربت هم جلوگیری می نماید.

استفاده از دانه هل در شربت بامیه

به طور کلی استفاده از انواع طعم دهنده ها مثل هل یا حتی دارچین برای طعم دادن به بامیه رایج است. البته دقت کنید که به جای گلاب می توانید چند دانه هل در شربت بیندازید. البته نباید فراموش کنید که بعدا آن ها را از شربت خارج کنید.

استفاده از زعفران در خمیر بامیه

زعفران به عنوان یک طعم دهنده و رنگ دهنده مناسب برای تمام شیرینی ها گزینه خوبی برای بامیه هم به شمار می رود بنابراین برای خوش رنگ تر شدن بامیه ها می توانید یک قاشق چای خوری زعفران در خمیر بامیه اضافه کنید.